餐(can)飲企(qi)業(ye)在連鎖化發展中，傳(chuan)統(tong)食材供(gong)應鏈帶來了種種挑戰(zhan)，以往復(fu)雜、冗(rong)長(chang)、不規范(fan)的(de)采購(gou)環節和(he)交接流程對(dui)眾多餐(can)企(qi)來說，已(yi)經相對(dui)脆弱，經不起挑戰(zhan)。這一弊端，在當下疫情常有反復(fu)的(de)階段，凸顯(xian)更加明顯(xian)。
因此，通過按需采(cai)買、降低采(cai)購成本、保(bao)障食材質量等(deng)環節，實現食材從采(cai)購到門店(dian)的全流程管(guan)理(li)，通過優化內部業務(wu)流程，為供應鏈“做減法”，提升(sheng)(sheng)自身供應鏈數字管(guan)理(li)能(neng)力來提高競(jing)爭(zheng)力，已成為連鎖餐飲品牌發展升(sheng)(sheng)級的必經之(zhi)路(lu)。
客戶介紹
吉野家(jia)源于(yu)日本，遍布世界各地超過兩千多家(jia)門店。吉野家(jia)在(zai)創業以來的110余(yu)年中(zhong)，始(shi)終(zhong)本著(zhu)“好吃、快速、不貴”的宗旨為顧客提供(gong)著(zhu)商品和服務(wu)。深圳(zhen)吉野家(jia)快餐(can)有(you)限公司(si)是吉野家(jia)在(zai)廣東(dong)省的運營公司(si)，在(zai)廣東(dong)省內開(kai)設近50家(jia)門店，其獨有(you)的牛肉(rou)飯(fan)是由(you)上(shang)等的牛肉(rou)配合秘制上(shang)湯烹制而成，再(zai)加上(shang)熱氣(qi)騰騰的品質(zhi)米飯(fan)，在(zai)深圳(zhen)更是有(you)口皆碑。
數字化需求
1►傳統手工訂貨，效率低下易出錯
在上線金蝶云星辰前，深圳吉野家門店采用手工整理Excel的方式訂購食材，每天需訂購的食材多達50余種。在訂購時店長將所需的食材匯總至采購部和中央廚房，數據傳達至總部，這導致總部接收訂單的效率較低，易出錯且增加計劃被隨意性改動的風險。
2►庫存管理難，亟需提高周轉效率
傳統供應鏈存在鏈長、串聯、多節點這些特點，鏈長導致響應速度慢、串聯容易導致供應鏈中斷、多節點則容易造成信息不對稱等問題。例如需要管理的食材超過500多種，不同食材對應不同的儲存條件，吉野家亟需建立一體化數據管理平臺，統一監管所有食材每天的出入庫及制作配送數據，實現供應鏈、倉儲物流(liu)、門店銷(xiao)售的“一(yi)張網”數字化協同(tong)。
解決方案
1►門店訂貨數字化，運轉效率大幅提升
上線金蝶云星辰+易訂貨一體化方案后，吉野家實現了門店訂貨的數字化和在線化。店長通過參考商品歷史銷量制定食材采購計劃，在手機端完成訂貨，訂單自動同步到星辰進銷存系統生成銷售訂單，運營人員一鍵匯總當天的訂貨需求，再根據品類和供應商將訂單進行拆分，快速安排生產和生鮮食材采購，降低了門店與總(zong)部的(de)溝通成本，大大提升了門店訂貨效率。
2►“數字化+供應鏈”布局，實現降本增效
金蝶云星辰進銷存云能高效管理企業異地多個倉庫，對商品庫存數據可實時更新，商品的收發情況一目了然。此外，還支持通過API接口對接到第三方倉儲系統支撐餐飲企業第三方倉儲數據管理的需求。借助金蝶云星辰多對多組裝拆卸功能，吉野家將多種商品分裝成多種標準的食材包裝，大大提升了預制菜包的生產效率。
餐飲(yin)行業的(de)變革本質是一場效率(lv)與成(cheng)本的(de)博弈。餐飲(yin)企業通(tong)過數字(zi)化轉型，強化自身的(de)抗(kang)風(feng)險能力，才能實(shi)現動蕩市場中的(de)逆(ni)風(feng)飛翔。
